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La cave à vin de Scacciadiavoli porte le nom d'un exorciste qui vivait en bordure de la propriété actuelle et qui utilisait le vin local pour ses rituels. Conçue et fondée par le prince Ugo Boncompagni Ludovisi en tant qu'"établissement" vinicole en 1884, la cave de Scacciadiavoli était déjà à l'époque un complexe vinicole impressionnant et très moderne. En 1954, Amilcare Pambuffetti, âgé de 71 ans, a acquis le domaine de Scacciadiavoli, celui-là même où il avait travaillé comme garçon, vers l'âge de 14 ans, en tant qu'aide. À sa mort, en 1977, ses fils Alfio, Settimio et Mario reprennent l'exploitation de leur père. En 2000, les frères Pambuffetti (Francesco, Carlo et Amilcare), fils de Settimio, ont repris la plus ancienne cave de la région, conformément à la tradition ancestrale.

De 1884 à nos jours, la cave de Scacciadiavoli n'a jamais cessé de produire du vin, même si, en l'an 2000, elle a fait l'objet d'importantes rénovations visant à préserver et à conserver tous les éléments structurels et architecturaux d'origine et à introduire des équipements et des technologies modernes. Toute la structure de la cave repose délicatement sur le flanc de la colline ombrienne et, grâce à la structure verticale sur quatre niveaux, dont un souterrain, toute la production de vin se fait par gravité.