En Ombrie, la culture de l'olivier est l'une des plus anciennes d'Italie, puisque les premiers à cultiver cette plante fruitière furent les Étrusques. L'huile d'olive extra vierge est devenue l'un des principaux trésors de la terre ombrienne et il n'existe aucun endroit qui ne soit pas caractérisé par la présence d'oliviers. L'entreprise, située au pied de la colline de Marfuga, est issue d'une ancienne famille d'agriculteurs. Des preuves telles qu'une unité de mesure des ventes, marquée par l'État pontifical, retrouvée dans les entrepôts de l'entreprise, prouvent que dès 1817, ils vendaient l'huile de leurs propres oliveraies et que dès le début des années 1900, mon arrière-grand-père Domenico expédiait déjà le précieux nectar dans des bonbonnes en verre à des familles du nord de l'Italie, comme en témoignent certains documents de transport ferroviaire retrouvés dans les archives de la famille. Le premier développement est dû à la volonté d'Ettore qui, dans les années de la crise agricole (vers 1950/60), tout en poursuivant une carrière dans la banque, a pu, avec obstination et sacrifices, acquérir au fil des ans de nouvelles oliveraies et, en 1976, construire un nouveau moulin à huile. L'entrée dans l'entreprise du fils d'Ettore, Francesco, et de son épouse Federica, à la fin des années 1990, a coïncidé avec la création de la marque MARFUGA et la construction du nouveau centre d'entreprise. La qualité de la production s'est accompagnée d'une politique commerciale incisive orientée vers la restauration qualifiée, la réalité gastronomique la plus importante en Italie et dans le monde. Aujourd'hui, MARFUGA n'est pas seulement la production d'une huile excellente, mais un projet plus vaste, visant à valoriser le territoire et la diffusion culturelle du monde de l'huile.