Le domaine viticole Roccafiore, fondé en 1999, est situé à Todi, en Ombrie, sur la Strada dei vini del Cantico, en hommage à saint François qui, dans ces collines, avait tracé les lignes de la spiritualité. Au début des années 1990, Leonardo Baccarelli, un entrepreneur ombrien passionné par l'art, la nature et la "beauté", a choisi cet endroit non contaminé pour réaliser son rêve : un centre de villégiature, un spa holistique, un restaurant et une cave à vin où il pourrait produire des vins en accord avec la nature et avec une vocation fortement durable. Aujourd'hui, après plus de 20 ans, le rêve s'est non seulement réalisé, mais a dépassé toutes les attentes. Roccafiore est en effet une réalité qui s'est distinguée dans la région tant par la qualité de son hospitalité que par celle des vins qu'elle produit, une marque qui continue à se faire un nom en Italie et dans le monde. Aujourd'hui, Luca Baccarelli et sa sœur Ilaria poursuivent avec dévouement le rêve et le projet de leur père, en reprenant et en enrichissant l'important héritage.

La cave de Roccafiore est un espace conçu pour travailler dans le respect de la nature, du raisin et du vin, en réduisant au minimum les interventions mécaniques. La phase de vinification se fait par gravité et avec des systèmes gravitaires, en appliquant la philosophie qui unit toutes les activités de l'entreprise : le respect de l'environnement, de la santé du consommateur et de ceux qui travaillent dans la cave. D'où la décision de réutiliser l'eau, d'étudier des vins à faible teneur en anhydride sulfureux et de confier presque tous les aspects de la production à la main de l'homme.Afin de maintenir un niveau élevé de qualité du raisin, certaines pratiques agronomiques sont adoptées dans le but de produire des vins naturels et qui dérivent de pratiques traditionnelles qui, à Roccafiore, ont été remises au goût du jour - comme l'enherbement, le paillage et les engrais verts - en réutilisant des composants naturels dans le but de maintenir une composition organique équilibrée du sol, sans avoir recours à des substances chimiques. L'ouverture à la nouveauté et l'idée d'expérimenter de nouvelles techniques pour améliorer la production sont les aspects fondamentaux du Roccafiore, dont la dernière preuve est le vieillissement du Grechetto dans des amphores en terre cuite.