Une pratique traditionnelle inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité
Cette pratique traditionnelle italienne a été déclarée patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2021, une reconnaissance qui célèbre la truffe non seulement comme une excellence gastronomique, mais aussi comme un ensemble de savoirs, compétences, techniques et pratiques liés à la figure du chercheur de truffes.
En Ombrie, cette activité est répandue sur tout le territoire : les villes de la truffe, de la haute vallée du Tibre à la Valnerina, sont célèbres pour leurs truffes d’exception, comme la truffe noire et la truffe blanche.
La recherche et l’extraction de la truffe sont bien plus qu’une simple quête : c’est un patrimoine oral et social, fait d’histoires, d’anecdotes et de savoir-faire liés à la terre.
Chaque année, des foires et fêtes populaires célèbrent la truffe et les délicieux plats traditionnels qui en sont faits, renforçant l’esprit de communauté et mettant en valeur une tradition transmise de génération en génération, dans le respect de l’équilibre environnemental et de la biodiversité de notre territoire.
