Smulicata ist ein "armes" Gericht der umbrischen Küche und sehr einfach zuzubereiten. Es ist ein Gericht mit Wintergemüse, schmeckt aber auch im Herbst mit dem entsprechenden Gemüse. In der Vergangenheit wurde sie mit jedem verfügbaren Gemüse zubereitet, das mit Knoblauch angebraten und mit altem Brot angereichert wurde.
Es ist ideal als Beilage zu Fleisch, aber auch - in einer vegetarischen Version - zu Torta al testo.
Den Mangold putzen und die Rippen hacken. Alles gut waschen, den Mangold in einen Topf geben, mit Salz würzen, mit Wasser bedecken und etwa zehn Minuten kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen.
In einer großen Pfanne die geschälten und leicht zerdrückten Knoblauchzehen in Öl anbraten. Sobald das Öl heiß ist, den Mangold dazugeben, damit er Geschmack annimmt.
Mit dem zuvor zerkleinerten Brot bestreuen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nachsalzen und servieren.
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