Die schönen Blüten des Judasbaums können auch in der Küche verwendet werden: An einigen Tagen im Jahr kann man die ungeöffneten Knospen ernten und sie zu einem originellen Farbtupfer für saisonale Gerichte machen.
Ähnlich wie Holunderblüten können sie für die Zubereitung von Pfannkuchen verwendet werden, obwohl sie ihr Aroma beim Rohverzehr entfalten.
Die Knospen können zu jedem Salat hinzugefügt werden, wobei ihr säuerlicher und leicht süßlicher Geschmack sehr gut zu solchen passt, die aus bitter schmeckenden Landkräutern wie Löwenzahn, Chicorée und Bittere Reichardie oder aus aromatischeren Kräutern wie Pimpinelle und Apulische Zirmet bestehen, und natürlich auch zu Rapunzel.
