Der Flusskrebs ist ein kleines Süßwasserkrebstier von rötlich-brauner Farbe, kann aber auch dunkelgrün sein, manchmal mit helleren Schattierungen, sein Körper ist stämmig, der Panzer robust und er hat große Krallen.

Wir schlagen ein einfaches, aber schmackhaftes Rezept mit Krustentieren aus den Gewässern des Flusses Nera in der Provinz Terni vor: Valnerina-Garnelen in der Pfanne.

Die Garnelen gut putzen und waschen. Dann die Knoblauchzehen zusammen mit der Chilischote in einer Pfanne anbraten und die Garnelen hinzufügen. Die Garnelen anbraten und mit trockenem Weißwein ablöschen, um den Geschmack zu verbessern. Gelegentlich umrühren und etwa 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Wenn sie fertig sind, werden sie üblicherweise mit fein gehackter Petersilie bestreut serviert.

Tipps: Alternativ können Sie sie auch mit einer Salsa verde auf Minzbasis begleiten, die separat zubereitet werden sollte. Dazu benötigen Sie frische Kräuter, insbesondere wilde Minze und Petersilie. Diese werden zusammen mit einer kleinen Menge Gewürzgurken, Öl, Essig, Salz und Weißwein fein gehackt.