Die Cicerchiata ist eine traditionelle umbrische Süßigkeit, die zusammen mit der Crescionda, der Frappe und den Strufoli mit der Karnevalszeit verbunden ist.

Ihr Name leitet sich von den Cicerchie ab, den Hülsenfrüchten, die die Hauptdarsteller der ausgezeichneten regionalen Bauernsuppen sind. Jede köstliche Cicerchiata erinnert an ihre Form und ein wenig an ihre Farbe, mit dem bemerkenswerten Unterschied, dass sie süß, gebraten und mit Honig überzogen ist.

Dieses Gericht erinnert an die süditalienischen Weihnachtsstruffoli, von denen es sich nicht nur durch den Zeitpunkt des Verzehrs, sondern auch durch seine charakteristische Form unterscheidet. In Mittelitalien hat die Cicerchiata die Form eines Kreises, der mit einer fröhlichen Kaskade von Zuckerstreuseln als Dekoration verziert ist: Könnte es sein, dass diese Form, die mit einer Symbolik verbunden ist, die so alt ist wie die zyklische Natur des Jahres, sich in ihrem Namen... ci-cerchiata verbirgt?

In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern und dem Zucker, der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone, der zerlassenen Butter und dem Mistrà vermischen. Der Teig sollte weich sein, daher zunächst nur die Hälfte des Mehls einarbeiten, dann den Rest nach und nach hinzufügen.

Wenn der Teig fertig ist, lange Stangen formen und diese wie Knödel abschneiden, dann die einzelnen Teigstücke zu kleinen Kugeln rollen.

Die Kugeln nach und nach in reichlich heißem Öl goldbraun frittieren, dann abtropfen und auf Küchenpapier abkühlen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

In der Zwischenzeit den Honig erwärmen, bis er etwas bunter und flüssiger wird, dann die Kugeln in den Honig geben, kräftig umrühren und zum Schluss die bunten Zuckerstreusel dazugeben. In diesem Stadium können Sie je nach Geschmack auch andere dekorative Zutaten wie Mandelsplitter, kandierte Früchte oder geriebene Orangenschalen hinzufügen.

Zum Schluss eine Krapfenform leicht mit Butter ausstreichen und die Masse darin verteilen, damit sie die typische Ringform erhält. Erneut abkühlen lassen und den Kuchen schließlich aus der Form nehmen.

Die Cicerchiata ist fertig!