Der Sellerie von Trevi mit seinem besonders intensiven Geschmack wird in der Küche von Trevi in verschiedenen Zubereitungen geschätzt, vom klassischen und einfacheren "Pinzimonio" über die "Parmigiana di sedani neri" (Parmigiana aus schwarzem Sellerie) bis hin zum Protagonisten dieses ungewöhnlichen und schmackhaften Rezepts: "Sedano ripieno alla Trevana" (gefüllter Sellerie nach Treviner Art).

Es handelt sich um ein typisches Herbstgericht, das man vielleicht in der zweiten Oktoberhälfte direkt in Trevi während der Mostra Mercato del Sedano Nero (Markt für schwarzen Sellerie) genießen oder nach dem Kauf des Gemüses zu Hause zubereiten kann. Ein einfaches, herzhaftes und geschmacksintensives Gericht, gefüllt mit Hackfleisch und Wurst und mit einer leichten Kruste, die mit Tomaten und Parmesan überbacken wird: Das Rezept ist etwas aufwendig, aber der Geschmack wird Sie überzeugen.

Zuerst die Tomatensauce zubereiten: Karotte und Zwiebel hacken und 5 Minuten in etwas Öl anbraten. Das Tomatenpüree, 1/2 Glas Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

Den Sellerie vorbereiten. Die Köpfe unter fließendem Wasser waschen, dabei die Rippen ein wenig spreizen, um das Herz des Selleries gut zu reinigen, dabei darauf achten, dass es nicht bricht, es muss für die Füllung intakt bleiben.

Mit einem kleinen Messer die Blätter und die härteren äußeren Rippen entfernen. Diese können Sie aufbewahren und für die Zubereitung einer Suppe oder einer Velouté aus schwarzem Sellerie von Trevi verwenden. Den geputzten Sellerie in einem großen Topf in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen, am besten mit dem Kopf nach unten, damit das überschüssige Wasser gut abtropfen kann.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit der Wurst mischen, eine Prise Salz und je nach Geschmack Eier, Semmelbrösel und Parmesankäse hinzufügen.

Mit der Füllung fortfahren: Die Rippen leicht öffnen und die Füllung von unten nach oben vornehmen. Während der Füllung den Sellerie durch leichten Druck und Drehung mit der Hand "quetschen", damit die Füllung perfekt an den Rippen haftet.

Nach der Füllung den Sellerie mit Küchengarn zusammenbinden, in Mehl und dann in Ei wälzen und in reichlich kochendem Öl goldbraun frittieren.

Das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Schnur entfernen, in eine Auflaufform legen, die Tomatensauce darüber geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Bei 180 Grad etwa 30/35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den Staudensellerie der Länge nach halbieren und heiß servieren.