Das Unternehmen entstand aus der Leidenschaft und dem tiefen Respekt von Luciano Baldassarri für das umbrische Gebiet, das er seinen Kindern Sonia, Paola und Ernesto vererbte.

Das Unternehmen hat seinen Sitz in Collazzone, aber die Weinberge erstrecken sich auch auf benachbarte Gemeinden wie Todi, Deruta und Montefalco.

Die Familie Baldassarri stützt ihre Produktion auf eine Philosophie von Weinen, die klar erkennbar sind und die regionale Wein- und Esskultur am besten repräsentieren.

Die Weinkellerei ist mit den modernsten önologischen Geräten ausgestattet. Die Stärken der Cantina Baldassarri in Bezug auf die önologische Technologie sind:

- Die roten Trauben werden direkt durch die Schwerkraft in die Edelstahltanks befördert, die sich auf einem niedrigeren Niveau als der Entladeraum befinden. Dies ermöglicht eine geringere Reibung und eine geringere Bildung von Trub.

- Das Umfüllen erfolgt mit Wagen und Hebebändern und nicht mit Pumpen oder Zahnrädern. Dadurch wird der vergorene Trester weicher behandelt und es bildet sich weniger Trub.

- Bei der Weißweinbereitung klärt sich der aus der pneumatischen Presse kommende Most auf natürliche und statische Weise in Tanks, die mit einem Kühlband ausgestattet und vollständig isoliert sind. Dies ermöglicht eine geringere Sauerstoffanreicherung des Produkts und eine bessere Dekantierung bei kontrollierter Temperatur, wodurch unerwünschte Gärungsausbrüche vermieden werden.

- Das Vorhandensein von Kälte und Wärme in allen Tanks des Kellers und in den Reife- und Verpackungsräumen ermöglicht es, die gewünschte Temperatur das ganze Jahr über konstant zu halten.