Heute mahlt das Frantoio, das mit der DOP Umbrien registriert ist, nicht nur die Oliven von lokalen Erzeugern, sondern stellt auch sein eigenes Öl aus der Ernte der DOP-Oliven des Unternehmens her, wie Moraiolo, Frantoio, Leccino, Fecciaro und einer kleinen Produktion von Rajo und Martano, und erhält so aus der Vereinigung dieser Sorten ein Öl, das sich durch bittere und würzige Noten auszeichnet, die, miteinander ausgeglichen, einen starken Geschmack erzeugen, der gleichzeitig angenehm für den Gaumen ist und sich gut für die Verwendung in der Küche eignet, sowohl roh als auch gekocht.

Natives Olivenöl extra wird kalt durch eine Pieralisi M2-Anlage mit integriertem Zweiphasensystem extrahiert, die mit einem Olivenreinigungssystem mit Entschalungsmaschine, Entblätterungsmaschine und Waschmaschine ausgestattet ist. Am Ende des Prozesses wird das Öl immer mit einem Ölqualitätskontrollsystem (Diacron) getestet, das den Säuregehalt und die Peroxide überprüft, um sicherzustellen, dass das Ergebnis ein natives Olivenöl extra ist.Das Frantoio verlangt von seinen Olivenbauern, dass sie ihre Oliven innerhalb von 24 (maximal 48) Stunden ernten und anschließend mahlen, um eine höhere Qualität des Endprodukts zu gewährleisten. Eine weitere nicht zu unterschätzende Vorsichtsmaßnahme, die eine höhere Qualität ermöglicht, ist die Sauberkeit vom Zeitpunkt der Anlieferung der Oliven an und während des gesamten Prozesses. Darüber hinaus stellt das Frantoio auch ein feines Zitronen-Zitrus-Öl her, das durch das Pressen von Oliven und Zitronen gewonnen wird und sich besonders für Fischgerichte, weißes Fleisch, Lammfleisch, Salate und Gemüse eignet.