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Die Weinkellerei Cesarini Sartori gehört zu den technologisch fortschrittlichsten in Europa: Sie wurde 2001 vollständig von der Familie entworfen und gebaut und liegt auf einem unberührten Hügel in der Nähe von Bastardo, umgeben von mittelalterlichen Schlössern und 30 Hektar Weinbergen. Dank der Technologie gelingt es, den Einsatz von Sulfiten und synthetischen Chemikalien sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller auf ein Minimum zu reduzieren und weiche, duftende Weine zu erzeugen, die - ganz im Sinne der umbrischen Tradition - weder den Kopf noch den Magen belasten. Seit Jahren führt er in Zusammenarbeit mit den Universitäten von Florenz und Perugia eine Studie über die Eigenschaften der Sagrantino-Traube durch, die in der Natur am reichsten an antioxidativen Substanzen ist und aus der er Gesundheitsprodukte wie Traubensaft und Marmelade herstellt.