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Für das Lammfrikassee 50 ml Olivenöl g.U. Umbrien - Colli Orvietani mit der Knoblauchzehe und der in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel in einer Pfanne erhitzen. Auf mittlerer Flamme ein paar Minuten braten.
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Das Lammfleisch dazugeben und bei großer Hitze anbraten, dabei mehrmals wenden. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten garen (die Garzeit hängt von der Größe des Fleisches ab).
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Die verquirlten Eier mit dem Zitronensaft und dem Pecorino-Käse von Subasio hinzufügen. Unter ständigem Rühren kurz kochen lassen, damit das Ei eindickt.
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Fügen Sie reichlich wilden Fenchel hinzu und servieren Sie das Lamm im Frikassee kochend heiß.