Für das Lammfrikassee 50 ml Olivenöl g.U. Umbrien - Colli Orvietani mit der Knoblauchzehe und der in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel in einer Pfanne erhitzen. Auf mittlerer Flamme ein paar Minuten braten.

Das Lammfleisch dazugeben und bei großer Hitze anbraten, dabei mehrmals wenden. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten garen (die Garzeit hängt von der Größe des Fleisches ab).

Die verquirlten Eier mit dem Zitronensaft und dem Pecorino-Käse von Subasio hinzufügen. Unter ständigem Rühren kurz kochen lassen, damit das Ei eindickt.

Fügen Sie reichlich wilden Fenchel hinzu und servieren Sie das Lamm im Frikassee kochend heiß.