Traditionelle Rezepte

Lamm mit schwarzen Trüffeln

Zutaten

1,5 kg Lammfleisch
50 g schwarze Trüffel aus Norcia
1 Zitrone
Knoblauch
Rosmarin
Kapern in Salzlake
Extra natives Olivenöl
Weinessig
Weißwein
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Schneiden Sie das Lamm für das Ragout mit einem Messer in kleine Stücke. Erhitzen Sie Öl mit zwei Knoblauchzehen in einer großen Pfanne und fügen Sie das Fleisch hinzu. Rösten Sie es einige Minuten an bis es eine schöne goldbraune Farbe annimmt und gießen Sie es mit einem Glas Weißwein ab. Lassen Sie den Wein verkochen, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Gericht circa zwanzig Minuten weiterkochen.
In der Zwischenzeit zerdrücken Sie eine Knoblauchzehe mit einem Esslöffel gut gewaschener Kapern und einem Esslöffel Essig. Fügen Sie diese Mischung Ihrem Lammragout hinzu und kochen Sie es fertig. Für die Sauce zerdrücken Sie die Trüffel und geben etwas extra natives Olivenöl, einige Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Nehmen Sie das Lamm aus der Pfanne und servieren Sie es warm, übergießen Sie es mit der Trüffelsauce