Sono questi, infatti, i fiori della pianta della Lenticchia di Castelluccio di Norcia, uno dei prodotti più rinomati della zona. Questi legumi, di piccole dimensioni e appiattiti, vengono ottenuti utilizzando tecniche di coltivazione immutate nei secoli: all’aratura e all’erpicatura primaverili segue la semina (al massimo fino alla metà di maggio). Le condizioni meteorologiche tipiche dell’altipiano consentono una rapida maturazione delle piante, il che permette agli agricoltori di procedere alla raccolta (detta “carpinatura” quando fatta a mano) già ad agosto, e all’essiccazione delle piante prima dei rigori autunnali.

Uno dei tratti distintivi di queste lenticchie è dato dalla loro buccia, particolarmente sottile e tenera: caratteristica che permette di poterle preparare in una ventina di minuti, peraltro senza doverle ammorbidire in acqua. Questo non impedisce tuttavia che la lenticchia mantenga facilmente la cottura, rendendola adatta sia per minestre o zuppe, sia come semplice contorno.