La torta al testo n'est pas une focaccia ni même une piadina, même si elle en a l'air à première vue. Son nom vient de l'instrument avec lequel elle est cuite, une plaque actuellement en fonte, en ciment ou en terre réfractaire (le "testo", en effet, était autrefois en pierre) qui est placée sur des braises ou simplement sur la cuisinière. Une simple pâte - farine, eau, bicarbonate de soude, un peu de sel et de l'huile d'olive - qui se transforme en un délicieux et certainement inimitable plat de rue, surtout s'il est accompagné ou farci d'autres délices ombriens : abats d'agneau, chicorée sautée avec de l'ail et du piment, saucisses cuites au barbecue, viandes en tranches et fromages de Norcia. La version végétarienne au stracchino et à la roquette est également très appréciée, mais elle peut aussi être accompagnée de tous les autres légumes, frais ou grillés.
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, impossible d'y résister... mettons-nous au travail!
