Les tozzetti aux amandes sont des biscuits secs typiques de l'Ombrie, très simples à réaliser. Il existe de nombreuses réinterprétations : chacun ajoute peut-être un détail ou un ingrédient personnel, selon son propre goût. En effet, outre la version classique aux amandes que nous proposons dans cette recette, ils peuvent être enrichis de différents types de fruits secs comme les noisettes, les noix, les pignons, mais aussi de fruits confits et de pépites de chocolat.

Mais ce qui distingue les tozzetti aux amandes de l'Ombrie, c'est l'ajout de graines d'anis, qui confèrent à ces friandises un arôme et un parfum incomparables. L'idéal pour apprécier au mieux leur saveur est de les accompagner d'un vin de liqueur : notre doux Sagrantino di Montefalco ou le vinsanto di Trevi, issu des raisins de l'excellent Trebbiano spoletino, sont parfaits. En attendant, découvrez comment les préparer vous-même !

Sur le plan de travail, faire un puits avec la farine tamisée et battre les œufs et le sucre à l'intérieur. Ajouter le beurre ramolli ou fondu au bain-marie, l'anis, le zeste râpé d'un citron, la grappa, la levure chimique et les amandes pelées. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une bonne consistance et une bonne élasticité.

La découper en pains et les faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ une demi-heure.

Lorsque les pains sont chauds, les couper en petits morceaux obliques de taille égale et les replacer sur la plaque de cuisson. Laissez-les au four pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.