L'oignon de Cannara n'est pas seulement doux et parfumé mais, comme l'affirment les producteurs, il est aussi antiseptique, anesthésiant et bon pour le traitement des rhumatismes !

Il a sa propre fête, célébrée début septembre dans les rues du village de Cannara, où l'on peut l'acheter et le déguster dans des recettes simples ou raffinées.

Dans une casserole à fond large, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter le sucre, l'ail et les oignons nouveaux, que vous aurez préalablement nettoyés (en enlevant la fine peau qui les recouvre), lavés et mis à tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

Saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre. Augmenter légèrement le feu, couvrir d'un couvercle et laisser cuire le tout pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir au moins dix minutes avant de servir, en remuant si nécessaire.

Certaines variantes de la recette prévoient 80 g de miel de châtaignier à la place du sucre et du vinaigre balsamique à la place du vinaigre blanc.