L'écrevisse est un petit crustacé d'eau douce de couleur brun rougeâtre, mais aussi vert foncé, parfois avec des nuances plus claires, au corps trapu, à la carapace robuste et aux grandes pinces.

Nous vous proposons une recette simple et savoureuse à base de crustacés provenant des eaux du fleuve Nera, dans la province de Terni : les crevettes Valnerina à la poêle.

Bien nettoyer et laver les crevettes. Faire revenir les gousses d'ail dans une poêle avec le piment et ajouter les crevettes. Faites-les dorer et ajoutez le vin blanc sec pour donner du goût. Remuez-les de temps en temps et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, en les couvrant d'un couvercle. Généralement, une fois prêtes, elles sont servies saupoudrées de persil finement haché.

Conseils: Vous pouvez également les accompagner d'une salsa verde à base de menthe, qui doit être préparée séparément. Pour la préparer, il faut des herbes fraîches, en particulier de la menthe sauvage et du persil. Elles doivent être finement hachées avec une petite quantité de cornichons, de l'huile, du vinaigre, du sel et du vin blanc.