Les Mostaccioli sont des biscuits secs à base de moût de raisin fraîchement pressé, issus de la tradition paysanne, dont il existe plusieurs variantes. Ils sont généralement préparés en octobre et en novembre, pendant la période de production du moût. Selon la tradition, les mostaccioli étaient le dessert préféré de saint François, qui goûta ces biscuits "bons et parfumés", selon ses propres termes, lors de son premier séjour à Rome.

Jacopa de' Settesoli, une noble romaine qui devint une collaboratrice du mouvement franciscain naissant et une amie proche de saint François, lui offrit ce qui allait devenir son éternel "péché de gourmandise", au point qu'il l'appelait affectueusement "Frata Jacopa". On dit que Saint François aimait tellement ces friandises qu'il les a même désirées sur son lit de mort!

Après avoir tamisé la farine, faire un puits et ajouter l'huile, le sucre, les raisins secs et les graines d'anis. Pétrir le tout et, une fois la levure de bière dissoute dans le moût, l'ajouter au mélange, en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache facilement du plan de travail.

À ce stade, étirez la pâte avec les mains pour obtenir un cylindre, coupez-la en morceaux et donnez à vos mostaccioli l'aspect que vous préférez : en forme de losange ou de petit beignet. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez-les au four à 180 degrés et laissez-les cuire pendant environ 30 minutes. Une fois qu'ils sont prêts, saupoudrez-les de sucre glace.