LA CRESCIONDA, ENTRE HISTOIRE ET CURIOSITÉ
« Autre maison, autre Crescionda ».
Chaque famille de Spolète, mais également des zones limitrophes, conserve une recette « personnalisée » et secrète de ce gâteau. Une spécialité de la confiserie propre du Carnaval de Spolète, mais qui est préparée désormais à chaque période de l’année.
Le nom dérive de « crescia graisseuse », à savoir « focaccia huileuse » - pour sa consistance moelleuse et son aspect brillant - bien que rien ne prouve que l’huile n’ait jamais été utilisée dans sa préparation.
Tout indique que la Crescionda plonge ses racines au Moyen-Age. Une ancienne version, en plus du chocolat, prévoyait même l’utilisation du bouillon de poule, de la chapelure et du fromage pecorino. Un goût aigre-doux qui, au cours des siècles a nettement évolué avec une notion de dessert plus moderne : aujourd’hui la Crescionda est préparée avec du lait, des œufs, du chocolat noir et des amaretti. La particularité provient de ses trois couches qui se forment spontanément durant la cuisson. C’est donc quasiment un gâteau magique, délicat, aromatique, crémeux.
Un gâteau qui sait surprendre et qui raconte le côté délicieux de la belle Spolète. Il est facile à réaliser chez soi, suivez la recette et essayez-la vous aussi !
