La porchetta est un plat savoureux à l'arôme incomparable, excellent pour farcir un bon sandwich.
Considérée aujourd'hui comme l'une des meilleures street food du monde, elle est célébrée lors du festival Porchetta d'Italia "Porchettiamo", un rendez-vous incontournable pour les gourmands.
La recette varie d'une localité à l'autre et chaque producteur garde ses propres secrets.
La recette originale de l'Ombrie prévoit l'utilisation du cochon entier désossé ou du porcelet farci de ses entrailles et assaisonné de diverses herbes, dont le fenouil sauvage, omniprésent.
C'est précisément cette herbe aromatique qui différencie la porchetta ombrienne de celles d'autres régions.
Il n'est pas facile de la préparer à la maison, mais on peut toujours essayer. Si vous n'avez pas le temps et l'espace pour la cuisiner entièrement, voici une recette de roulade à base de parties de la porchetta.
