Faites revenir les foies de volaille avec une petite partie des herbes. Ajoutez un verre de vin blanc, laissez évaporer, puis poursuivez la cuisson presque jusqu’au bout. Retirez du feu, mixez les foies, salez, poivrez, puis hachez-les finement. À part, coupez la pintade en deux et placez-la dans une grande sauteuse. Ajoutez l’huile d’olive et le reste des herbes, puis faites cuire le tout en arrosant avec trois verres de vin blanc, le jus d’un demi-citron et un peu d’eau, pendant environ deux heures. En fin de cuisson, filtrez le jus, remettez-le dans la sauteuse pour parfumer la pintade quelques minutes. Servez enfin avec la sauce aux foies.
