Un parfum et une saveur auxquels il est facile de succomber. Dégustez-la fraîche dans les préparations les plus simples : ce sont celles qui en mettent le mieux en valeur le goût. En Ombrie, la tradition est ancienne ; il ne vous reste plus qu’à venir la découvrir.

La truffe blanche ou Trifola

Of all the types of truffles, this one can grow to the largest size. It is egg-shaped, yellow-white on the outside with a hazelnut beige on the inside, depending on how ripe it is.

La truffe blanche est la plus rare et la plus précieuse. Son nom scientifique est Tuber Magnatum Pico : magnatum, parce qu’elle était destinée aux grands personnages, aux fins gourmets, et Pico, d’après le nom de famille du médecin turinois qui en décrivit pour la première fois les caractéristiques en 1788.

C'est la variété de truffe qui peut atteindre les plus grandes dimensions : elle présente une forme ovoïde, une couleur blanc jaunâtre et une chair de couleur noisette, dont la teinte varie selon le degré de maturité.
Saviez-vous qu’elle est composée d’environ 80 % d’eau ?

Elle pousse dans les sols calcaires de Città di Castello, Umbertide, Pietralunga, Montone, Monte S. Maria Tiberina, Citerna, S. Giustino, Gubbio, Scheggia, Pascelupo, Costacciaro, Sigillo, Fossato di Vico, Gualdo Tadino, Valfabbrica, Orvieto, Porano, Montecchio, Baschi, Castel Giorgio, Castel Viscardo, Allerona, Ficulle, Parrano, Montegabbione, Monteleone d'Orvieto et Fabro.