La cuisine de Piediluco préserve une recette simple mais chargée d’histoire : les carbonaretti. Ce plat, lié à la tradition lacustre, est né parmi les pêcheurs de Piediluco qui, de retour de leur pêche matinale, allumaient de petits feux dans leurs potagers à l’aide de roseaux secs ramassés le long des rives. Ils faisaient ensuite griller les perches fraîchement pêchées, transformant ainsi leur butin en un délicieux petit-déjeuner.
Le nom carbonaretti provient de cette méthode de cuisson particulière : au contact de la flamme, la peau et les écailles se carbonisaient, tandis que la chair cuisinait lentement, restant tendre et délicatement parfumée par les braises.
Préparation
Commencez par allumer un barbecue ou bien chauffer une grille. Prenez ensuite les poissons entiers, sans les écailler ni les vider, et disposez-les sur la grille bien chaude. Faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit bien brûlée et que la chair commence à se détacher facilement des arêtes. Retirez alors les poissons de la grille et procédez au nettoyage : enlevez la peau brûlée, les écailles, les viscères et la tête. Filetez les poissons avec délicatesse, en essayant de garder les filets intacts et en retirant soigneusement les arêtes. Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre noir et une pincée de persil frais haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une gousse d’ail finement hachée pour encore plus de saveur.
