Erst ab 1960 setzte sich jedoch eine niederländische Kartoffelselektion in der Ebene von Colfiorito und in den umliegenden Gebieten durch, wo sie besonders günstige Anbaubedingungen vorfand. Die rote Kartoffel aus Colfiorito hat eine längliche, ovale und sehr unregelmäßige Form, eine rote Schale und hellgelbes Fruchtfleisch. Sie wird besonders für die Zubereitung von Gnocchi, Panierini und in der Glut gegarten Kartoffeln geschätzt.

Die besondere Typizität der Kartoffel aus Colfiorito wurde auch von der Europäischen Union anerkannt, die ihr 1998 die geschützte geografische Angabe g.g.A. verlieh.