Was kann man zwischen den grünen Feldern und Hügeln von Umbrien finden? Wir präsentieren Ihnen vier Landkräuter mit wohltuenden Eigenschaften und echten Aromen, bereit, in lokalen Rezepten genossen zu werden.

Rapunzel

Beginnen wir mit Rapunzel (Campanula rapunculus), auch als Rapunzel oder Rapunzelo bekannt. Sie gehört zur Familie der Campanulaceae, benannt nach der glockenförmigen Form ihrer blauen oder lila Blüten. Die Samen keimen in der Regel zu Beginn des Herbstes, und die Pflanze kann sehr kalte Winter überstehen, sogar bis -13 °C. Rapunzel wächst oft in Olivenhainen in einer Höhe von bis zu 1200 Metern, aber Sie können sie auch in Ihrem eigenen Garten anbauen, vorausgesetzt, Sie bereiten fruchtbaren Boden vor, der nicht zu viel Sonne ausgesetzt ist. Dank ihrer Bestandteile wie Mineralien, Vitamin C und Proteine hat sie antiseptische und erfrischende Eigenschaften. Die Wurzeln sind besonders reich an Inulin, das hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und den Fettstoffwechsel zu verbessern.

Möchten Sie sie roh probieren? Probieren Sie sie mit ihrer leckeren Wurzel alleine oder in Misticanza:

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
• Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 500 g Landkräuter, darunter: Ginestrella, Caccialepri, Crespigni, Pimpinellone und Pimpinella
• Extra natives Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Weinessig

Die Zubereitung des Rezepts ist sehr einfach. Waschen Sie das Gemüse gründlich und entfernen Sie überschüssiges Wasser. Geben Sie sie in einen Behälter und würzen Sie sie mit Öl, Salz und Essig. Jetzt müssen Sie nur noch "misticare", was bedeutet, das gewürzte Gemüse mit beiden Händen zu mischen. Das Gericht ist fertig zum Servieren auf dem Tisch.

In dem Rezept für Rapunzel-Crostone wird es zuerst blanchiert und dann angebraten:

• Kochzeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 300 g Rapunzel
• 100 g halbharter Caciotta-Käse
• Extra natives Olivenöl nach Geschmack
• Butter nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Brot

Blanchieren Sie die Rapunzel in gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten lang. Sobald sie fertig sind, abtropfen lassen, ausdrücken und grob schneiden. In einer Pfanne erhitzen Sie Öl und Butter und fügen die Rapunzel hinzu. Bestreuen Sie alles mit Caciotta-Käse und lassen Sie ihn leicht schmelzen. Toasten Sie die Brotscheiben und legen Sie die gekochten Kräuter darauf, um sie zu würzen. Die Bruschetta ist fertig zum Servieren auf dem Tisch.

Chicorée

Unsere Erkundung geht weiter mit Chicorée (Cichorium intybus), einem Landkraut, das leicht an seinen blauen Blüten erkennbar ist, die von Sommer bis Ende Oktober blühen. Diese Pflanze dient als natürliche Uhr für Hirten: Wenn ihre Blüten am Nachmittag zu schließen beginnen, ist es Zeit, die grasenden Tiere zu melken. Chicorée wächst in niedrigen Bergen und passt sich verschiedenen Umgebungen an, von Wegrändern bis zu Ruderalflächen, von Wiesen bis zu städtischen Gebieten. Dieses Kraut wurde seit Tausenden von Jahren zu medizinischen Zwecken verwendet, wie der ägyptische Ebers-Papyrus belegt, der fast viertausend Jahre alt ist. Auch die Griechen und Römer kannten ihre therapeutischen Eigenschaften, wie Galen, der sie als förderlich für die Leber ansah, und Plinius, der ihre erfrischenden Eigenschaften lobte. Heute wissen wir dank des Gehalts an Mineralstoffen, Inulin und den Vitaminen A, B und C, dass Chicorée den Appetit anregt, die Darmfunktion reguliert und eine entgiftende Wirkung auf den Körper hat, insbesondere auf die Leber und die Nieren.

Einige sagen, dass das Braten in einer Pfanne die beste Möglichkeit ist, sie zu essen. Einige sagen sogar, dass es die einzige Möglichkeit sein sollte. In Spello bereiten sie sie zum Beispiel mit Kartoffeln in diesem interessanten Rezept Chicorée alla Spellana:

• Vorbereitung und Kochen: ca. 1 Stunde
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 100 g Chicorée
• 100 g Speck
• Salz nach Geschmack
• Öl nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Kochen Sie die Kartoffeln in zuvor gesalzenem kochendem Wasser etwa 30 bis 50 Minuten lang, je nach ihrer Größe. Um die Garstufe zu überprüfen, können Sie einen langen Holzspieß oder Gabelzinken verwenden. Sobald sie gar sind, schälen Sie sie und hacken sie grob, indem Sie sie noch warm mit Öl beträufeln. Kochen Sie gleichzeitig den zuvor gewaschenen Chicorée in heißem gesalzenem Wasser. Geben Sie in eine Pfanne mit einem Schuss Öl den gewürfelten Speck, die grob gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie und den Knoblauch und den Chili. Geben Sie die über Nacht eingeweichten getrockneten Fava-Bohnen hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Stunden lang bei schwacher Hitze und fügen Sie das Kochwasser des Gemüses hinzu. Fügen Sie die gekochten Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie einige Minuten lang würzen. Geben Sie die Mischung in einen Mixer und fügen Sie rohes Öl hinzu. Legen Sie das entstandene Püree auf einen Teller, legen Sie die zuvor gekochten Gemüse darauf und würzen Sie mit rohem Öl. Um es knusprig zu machen, können Sie das Gericht mit Scheiben gerösteten Brotes garnieren.

Löwenzahn

Mit seinen intensiv gelben Blüten ist der Löwenzahn (Taraxacum officinale), auch vulgär Löwenzahn oder Pusteblume genannt, für seine charakteristische weiße kugelförmige Spitze am Ende des Blütenstandes bekannt, die sowohl von Jung als auch von Alt weggeblasen wird. Dieses mehrjährige Kraut ist seit der Antike für seine medizinischen Eigenschaften bekannt; der Name im Griechischen, "taraxakos", bedeutet "Ich heile". Der Löwenzahn ist reich an Proteinen, Vitaminen, Kohlenhydraten und Mineralstoffen, und unter seinen vielen Heilungseigenschaften sticht seine harntreibende Wirkung hervor, die auf den hohen Kaliumgehalt in den Wurzeln und Blättern zurückzuführen ist, was hilft, Wasseransammlungen zu bekämpfen. Darüber hinaus erleichtert dieser Löwenzahn aufgrund des Vorhandenseins von Taraxacin die Verdauung und verbessert sie.

Wir schlagen vor, seine marinierten Blütenknospen in diesem Rezept zu genießen, Löwenzahnknospen in Öl:

• Kochzeit: ca. 10 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 500 g Löwenzahnblütenknospen
• ½ Liter Essig
• 2 Gläser trockenen Weißwein
• 2 Esslöffel grobes Salz

Ernten Sie die Löwenzahnknospen, vorzugsweise zart und gesund. Entfernen Sie die kleinen Kragenblätter und waschen Sie sie sanft. Kochen Sie ½ Liter Essig mit 2 Gläsern trockenem Weißwein und 2 Esslöffeln grobem Salz in einem Topf. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Löwenzahnknospen hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten lang kochen. Gießen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Kochflüssigkeit ab und legen Sie sie auf ein Tuch zum Trocknen. Legen Sie sie nach einem Tag in kleine Gläser und bedecken Sie sie vollständig mit Olivenöl. Zur ordnungsgemäßen Aufbewahrung sollten Sie sicherstellen, dass alle Luft entweicht und sie immer mit Öl bedeckt sind.

Wilder Lattich

Weich und schwammig bevorzugt der Wilde Lattich (Sonchus asper) fruchtbaren und frischen Boden und passt nicht gut zu sandigen Böden. Er wächst in der Nähe von Ruderalflächen, Olivenhainen, Weinbergen, entlang der Straßenränder und sogar in städtischen Gebieten wie Gehwegen und alten Mauern. Ähnlich wie Löwenzahn wurde der Wilde Lattich, auch Crespigno genannt, in Klöstern aufgrund seiner reinigenden und harntreibenden Eigenschaften geschätzt und ist besonders für seine wohltuende Wirkung auf die Gesichtshaut bekannt. Darüber hinaus werden ihm entzündungshemmende, tonisierende und fiebersenkende Eigenschaften zugeschrieben.

Wir schlagen Ihnen das Rezept für Pürierte getrocknete Ackerbohnen mit Wildem Lattich vor:

• Kochzeit: ca. 2 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 500 g getrocknete Ackerbohnen
• 500 g Wilder Lattich
• 100 g Wilder Chicorée oder Löwenzahn
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 2/3 Kartoffeln
• Salz nach Geschmack
• Chili nach Geschmack
• Öl nach Geschmack

Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie grob und kochen Sie sie in kochendem Wasser etwa 20 Minuten lang. Reinigen Sie gleichzeitig den Wilden Lattich und den Wilden Chicorée gründlich und entfernen Sie alle Rückstände, und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis die Rippen weich sind. Bewahren Sie das Kochwasser auf, um es als Gemüsebrühe für die getrockneten Ackerbohnen zu verwenden. In einer Pfanne mit einem Schuss Öl dünsten Sie die grob gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie mit dem Knoblauch und dem Chili. Fügen Sie die über Nacht eingeweichten getrockneten Ackerbohnen hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze und fügen Sie das Kochwasser des Gemüses hinzu. Fügen Sie die gekochten Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie einige Minuten lang würzen. Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer und fügen Sie rohes Öl hinzu. Legen Sie das entstandene Püree auf einen Teller, legen Sie die zuvor gekochten Gemüse darauf und würzen Sie mit rohem Öl. Um es knusprig zu machen, können Sie das Gericht mit Scheiben gerösteten Brotes garnieren.

Wenn Sie daran interessiert sind, mehr über sie zu erfahren oder zu lernen, wie man sie richtig erkennt – was sehr wichtig ist – und zu verstehen, wie man sie sammelt, besuchen Sie die Website der Akademie für Wildkräuter oder folgen Sie ihrer Facebook-Seite.