Sapori della terra

Caciotta

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Ricavato dal miglior latte del bestiame al pascolo nel periodo primaverile, la caciotta (o cacio fiore) rappresenta uno dei più tradizionali formaggi vaccini italiani. Il cacio fiore viene confezionato in caciotte fresche, di sapore delicato ed aromatico, ricavate dal latte intero appena munto e può essere consumato in innumerevoli modi: come parte di un antipasto, come piatto principale, con insalate o come dessert. Un'altra combinazione assai apprezzata è quella con la torta al testo farcita con verdure selvatiche di campo. Nella tradizione gastronomica, il cacio fiore più pregiato è quello prodotto nell'area del Pian di Chiavano, nei pressi di Cascia, per l'intenso aroma conferitogli dai pascoli della zona.