Trota al tartufo nero

La prima cosa da fare è pulire le trote e lavarle bene; dopo averle asciugate, lessatele in acqua salata. Togliere con cura la pelle, le lische e le pinne. Disponete i filetti di pesce uno accanto all'altro su un piatto da portata. Nel frattempo, lavorate in un mortaio i tartufi che avrete precedentemente pulito. Aggiungete poi l'aceto, l'aglio e il succo di limone. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa ben amalgamata e riscaldatela con un po' di olio extravergine di oliva. A questo punto, non resta che versarla sulle trote e servirle.