Sapori della terra

Porchetta

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La porchetta è uno dei principali prodotti della norcineria umbra, tanto da poter vantare una filiera produttiva a sé stante fatta di soggetti specializzati esclusivamente alla sua produzione e commercializzazione: dalla fase di allevamento dei suini, di pezzatura particolare, fino al porchettaro, che con il suo chiosco ambulante è presente in molte occasioni di incontro tradizionali: feste paesane, sagre, mercati rionali, etc. Per la sua preparazione vengono scelti animali di piccole/medie dimensioni che vengono successivamente riempiti di erbe aromatiche e di spezie e cotti nel forno a legna per diverse ore. Solo infatti un'accurata cottura riesce a dorare la cotica esterna, apprezzata solo se ben croccante, e al tempo stesso ben cuocere la carne all'interno. È opinione condivisa che l'area con maggiori tradizioni ed abilità artigianali sia quella di Costano, nei pressi di Assisi, dove dovrebbe addirittura sorgere un "museo della porchetta".