Sapori della terra

Cicerchia

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Presenti da sempre in ogni orto familiare, ceci e cicerchie sono ingredienti ricchi di proteine, di fibre e di potassio. Per queste loro proprietà, ma anche perché si alternavano ai cereali e miglioravano così il terreno, impoverito dal frumento o dall'orzo, erano una produzione fondamentale per ogni azienda agricola. Oggi le cicerchie vivono una seconda giovinezza grazie alle tante aziende che, lavorando in regime biologico, le hanno riscoperte e le hanno reintrodotte nella rotazione delle colture. Tradizionalmente vengono utilizzate come zuppe o per accompagnare salsicce, zampetti o cotiche di maiale.