Sapori della terra

Guanciale o Barbozzo

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Risultato della conservazione sotto sale e pepe delle guance del suino, il guanciale viene utilizzato principalmente per la preparazione di sughi e cibi saporiti. I migliori provengono da animali allevati al pascolo, grazie infatti alla loro crescita lenta ed al loro nutrirsi all'aperto sviluppano particolarmente i muscoli dell'apparato masticatore "grufolando" nel sottobosco e sui prati. Il prodotto che si ottiene presenta quindi una maggior presenza di parti magre ed un gusto più nobile.