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La Cooperativa Oleificio Pozzuolese, située dans les collines verdoyantes de l'Ombrie, se trouve dans la municipalité de Castiglione del Lago, une splendide ville médiévale figurant dans le guide des "Plus beaux villages d'Italie", qui surplombe les rives du lac Trasimène (un parc naturel régional). Il s'agit d'une entreprise historique de l'Ombrie, fondée en 1969, à partir d'un ancien moulin à huile datant de 1900. L'initiative a été prise par un petit nombre de producteurs locaux qui, avec leur passion et leur dévouement, ont contribué à l'amélioration continue et à la valorisation de l'huile des membres, qui sont aujourd'hui au nombre de 250, en mettant en évidence ses qualités et en l'offrant aux consommateurs à un rapport qualité/prix équitable.

Les oliveraies de nos membres s'étendent en Ombrie, dans les collines qui entourent le lac Trasimène, à une altitude de 300 à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les principaux cultivars sont le Frantoio, le Leccino, le Moraiolo et le Dolce Agogia. Il convient de mentionner le Dolce Agogia, qui trouve son "berceau" sur les rives du lac Trasimène, ce qui en fait un cultivar autochtone et unique en Italie. Grâce aux efforts de l'entreprise, qui fournit une assistance technique à ses membres, nous sommes parvenus à définir la période idéale de récolte, en octobre et novembre. L'huilerie, technologiquement avancée, fonctionne en cycle continu et permet d'opérer à froid, en limitant au maximum l'utilisation de l'eau dans le respect des ressources environnementales. Tout le cycle de transformation est contrôlé pour garantir la très haute qualité de notre huile. Le stockage et le conditionnement sont effectués dans des locaux à température contrôlée, entre 15 et 17°C, et les cuves en acier sont inertées avec de l'azote alimentaire pour préserver les caractéristiques organoleptiques et chimiques du produit. Non moins important, la coopérative utilise de l'énergie électrique provenant à 100 % de sources renouvelables.