L'entreprise est née de la passion et du profond respect de Luciano Baldassarri pour le territoire ombrien, qu'il a légués à ses enfants : Sonia, Paola et Ernesto.
Le siège de l'entreprise se trouve à Collazzone, mais les vignobles s'étendent également aux communes voisines telles que Todi, Deruta et Montefalco.
La famille Baldassarri fonde sa production sur une philosophie de vins clairement reconnaissables et représentant au mieux la culture vinicole et gastronomique régionale.
La cave est dotée des équipements œnologiques les plus modernes. Les points forts de la Cantina Baldassarri sur le plan technique et œnologique sont les suivants :
- Les raisins rouges sont acheminés dans les vinificateurs en acier inoxydable, directement par gravité, car ils sont placés à un niveau inférieur à celui de la salle de déchargement du raisin. Cela permet de réduire les frottements et la production de lies.
- Le soutirage est effectué au moyen de chariots et de courroies de levage et non de pompes ou d'engrenages. Les marcs fermentés subissent ainsi un traitement plus doux et la production de lies est moindre.
- Dans la vinification en blanc, le moût sortant du pressoir pneumatique se clarifie naturellement et statiquement à l'intérieur de cuves équipées d'une bande de refroidissement et totalement isolées. Cela permet une moindre oxygénation du produit et une meilleure décantation à température contrôlée, évitant ainsi les départs intempestifs de fermentation.
- La présence de froid et de chaleur dans toutes les cuves de la cave et à l'intérieur des salles de vieillissement et de conditionnement permet de maintenir constante la température souhaitée tout au long de l'année.
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