Dans l'exploitation familiale, l'huile d'olive vierge extra biologique est produite à partir du fruit des différentes variétés d'olives cultivées sur les collines de Bettona, Cannara et Assise. Les olives Leccino, frantoio et moraiolo nous donnent une huile biologique de qualité, fruitée avec des tons clairs et des notes herbacées. L'amertume et l'âcreté sont présentes et distinctes, avec des notes d'herbes sauvages.

La récolte des olives se fait exclusivement à la main. L'extraction à froid est effectuée à la fin de chaque journée de récolte et le produit est conditionné directement à la ferme.