Die Köstlichkeiten der Erde

Lombetto

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DieLombetto wird aus den Lenden, dem wertvollsten Teil des Schweins hergestellt, was sie in den Augen einiger Genießer noch besonderer als dieCapocollo macht. Man erkennt sie am fast gänzlichen Fehlen von Fett und an der Farbe des mageren Fleisches, das beim Reifen unweiigerlich nachdunkelt. Eine besondere Konservierungsmethode für dieLombetto ist das Einlegen in Öl. Dazu wird die Wurst in drei bis vier Millimeter dicke Scheiben geschnitten und in Schichten in ein Glasgefäß gelegt, mit Nativem Olivenöl extra bedeckt und mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern gewürzt. Durch diesen Vorgang bleibt das Fleisch zart und kann auch nach vielen Wochen noch genossen werden.