Spoleto

Die Crescionda Spoletina

Zutaten 

Und nun wen Sie möchten können Sie unsere Version des Rezeptes der Crescionda ausprobieren…

6 Eier (Eiweiß getrennt geschlagen)
2 Esslöffel Mistrà
1 Tropfen Rum
7 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Mehl
1 Liter Milch
2 Hektogramm geriebene dunkle Schokolade
1 Prise Zimt
1 Vanilleschote oder 1 Beutel Vanillin
die geriebene Schale und der Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
1,5 Beutel Instant-Hefe für Kuchen
2 Hektogramm Amaretti-Pulver
Paniermehl und Öl, um das Backblech einzufetten oder ein Blatt Backpapier 

Alle Zutaten gut vermengen, ca. 40 Minuten bei 180 ° im Ofen backen und dann vor dem Servieren abkühlen lassen, damit der weichere Teil des Kuchens fester werden kann.
 

“In jedem Haus, eine eigene Crescionda”: così si usa dire dalle parti di Spoleto e dintorni, perché ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta segreta di questo dolce, tipico del periodo di Carnevale ma che ormai si mangia in qualsiasi momento dell’anno.

Seit ihrer Herkunft bis heute hat sie eine lange Entwicklung gehabt, die dazu geführt hat, dass sie ihren ursprünglichen Geschmack verloren hat, wodurch sie in Geschmack und Präsentation zunehmend verfeinert wurde. Es gibt so viele Veränderungen und Variationen, dass jedes Jahr ein Wettbewerb entsteht in der man die beste Interpretation und das überzeugendsten Rezept auswählt.
Die Grundzutaten dieses Genusses sind Schokolade, Milch, Eier, Zucker, Kekse, Zitronenschale, Öl und Weizenmehl (mit der variante aus Maismehl und Apfelscheiben in den ältesten Rezepten). Von Generation zu Generation weitergegeben und als traditionelles umbrisches Produkt anerkannt, wird es nur in der Region von Spoleto bis Castel Ritaldi, von Campello bis Valnerina hergestellt.

 

Die Geschichte
Sein Name leitet sich wahrscheinlich von "crescia unta" (mit Fett gefettete Focaccia) ab, die ursprünglich aus Hühnerbrühe oder Schmalz war und jetzt durch natives Olivenöl oder Milch ersetzt wurde. Seine Ursprünge stammen aus dem Mittelalter, als man die süß-sauren Kontraste zu Tisch brachte und liebte . Tatsächlich wurden im ursprünglichen Rezept Produkte mit sehr unterschiedlichem Geschmack wie Hühnerbrühe, Zucker und Semmelbrösel zusammen mit Pecorino-Käse, Zitronenschale, geriebener dunkler Schokolade oder Kakao ohne Zucker kombiniert.
Heute wurden die Zutaten nach den aktuellsten und persönlichsten Geschmäcken überarbeitet und Schokolade ist das dominierende Element geworden. Unter den Varianten gibt es die selten zubereitete Crescionda di mele, die Crescionda "poretta" und dann die bekannteste, die dreischichtige Crescionda, die sich aus einer Basis aus Amaretti (Kekse aus Bittermandelöl) und Mehl zusammensetzt, einer zentralen Schicht aus Eiern und Milch, die aussieht wie ein Vanillepudding, und schließlich eine dunkle Schicht, die fast ausschließlich aus Schokolade besteht.
Der Teig, der zum Backen bereit ist, hat eine ziemlich flüssige Konsistenz, die dem Dessert eine cremige Weichheit verleiht. Charakteristisch für die Crescionda ist ein dünner weißer Streifen unter der dunkleren Schale und über der helleren Schokoladenschicht, der durch die Anwesenheit einer Mindestmenge Mehl gekennzeichnet ist.