Eliminate le foglie esterne più dure e i filamenti esterni dei cardi, tagliate le coste a pezzi da 10 cm circa ciascuno e lasciateli a bagno in una ciotola con dell’acqua resa acidula dal succo di limone. Quindi lessate per 10 minuti i gobbi in acqua salata; dopo averli scolati e fatti raffreddare, passateli nella farina e poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e friggeteli nell’olio ben caldo. Una volta pronti, in una teglia imburrata alternate strati di passata di pomodoro, gobbi e pecorino. Cuocete in forno per 15 minuti, fate gratinare… et voilà, uno dei piatti più gustosi delle festività è pronto!