Spoleto

La Crescionda Spoletina

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La Crescionda è un dolce tipico del Carnevale delle zone di Spoleto e dintorni che, dalle sue origini ad oggi, ha subìto una vera e proprio evoluzione, perdendo i contrasti di sapore iniziali e acquistando invece un gusto ed un aspetto sempre più raffinato.

Il nome deriva forse da "crescia unta" e le sue origini risalgono al Medioevo quando si preferivano le pietanze dal contrasto agro-dolce: la ricetta dell'epoca prevedeva infatti uova, pane grattato, brodo di gallina, formaggio pecorino, raschiatura della buccia di un limone, zucchero, cioccolato fondente grattugiato o cacao amaro.

Oggi la ricetta si è trasformata e viene proposta secondo diverse varianti, come spesso accade con le pietanze popolari: la Crescionda di mele, poco conosciuta e preparata raramente in quasi tutto il comprensorio spoletino, la Crescionda "poretta" e la più celebre di tutte, la Crescionda a tre strati con una base di amaretti e farina, uno strato centrale chiaro, come un budino alla vaniglia, formato dal latte e dalle uova ed uno superficiale marrone scuro formato quasi esclusivamente dalla cioccolata.